ΤΗΣ ΤΕΧΝΗΣ ΤΑ ΙΑΜΑΤΑ

Ζύμωμα και Τελετουργία. Άρτος και Πρόσφορο

Σάββατο 7, Κυριακή 8 Μαρτίου 2026

👩‍🍳 Συντονισμός και καθοδήγηση: Γεωργία Κοφινά, δασκάλα μαγειρικής

Είσοδος ελεύθερη

Κρατήσεις θέσεων: https://forms.gle/cRoSbeAvfHSEtph6

ΒΙΩΜΑΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Ο άρτος προσεγγίζεται ως σύμβολο μετάβασης: από την ύλη στο νόημα, από το καθημερινό στο τελετουργικό.
Το ζύμωμα αναδεικνύεται ως πράξη μνήμης, επιβράδυνσης και κοινότητας, ενώ η νηστεία φωτίζεται ως σύγχρονη πρακτική συνειδητής διατροφής και εσωτερικής μεταμόρφωσης.

Το εργαστήριο αναπτύσσεται σε τρεις διακριτές ενότητες:

α) Καθημερινό ψωμί
Βιωματικό ζύμωμα παραδοσιακού άρτου, με έμφαση στις χειρονομίες, τον χρόνο και τη συλλογική διαδικασία.

β) Πρόσφορο και τελετουργία
Παρουσίαση και παρασκευή πρόσφορου, με αναφορά στη συμβολική του σημασία, την έννοια της προσφοράς και τη συνέχεια της λαϊκής και θρησκευτικής παράδοσης.

γ) Η νηστεία σήμερα – διατροφικές αξίες
Σύντομη παρουσίαση και συζήτηση γύρω από τη νηστεία ως σύγχρονη διατροφική πρακτική, με έμφαση:

  • στα θρεπτικά οφέλη της νηστίσιμης διατροφής
  • στη σύνδεση με τη βιωσιμότητα και την απλότητα
  • στην επανανοηματοδότηση της εγκράτειας στον σύγχρονο τρόπο ζωής

Το εργαστήριο ολοκληρώνεται με κοινό μοίρασμα του ψωμιού και νηστίσιμο τραπέζι.

ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΟΦΙΝΑ

Η Γεωργία Κοφινά γεννήθηκε στην Αμερική και σπούδασε ιστορία και διδακτική στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας.
Το 1976 μετακόμισε στην Ελλάδα οικογενειακώς. Για 20 χρόνια η κ. Κοφινά δίδαξε Αγγλικά και συγχρόνως ερευνούσε τα ελληνικά παραδοσιακά εδέσματα. Το 1986 έγραψε με την Μαριγούλα Κοκκίνου το βιβλίο «Σαρακοστιανά» που σήμερα βρίσκεται στην 28η επανέκδοση.
Έχει συνεργαστεί με πολλές εταιρίες τροφίμων δημιουργώντας συνταγές για τα προϊόντα τους. Συμμετείχε στην οργάνωση πολλών συνεδρίων για το ελαιόλαδο και έχει μιλήσει σε πανευρωπαϊκά συνέδρια για θέματα της ελληνικής κουζίνας. Παρουσιάζεται αρκετές φορές στην τηλεόραση προβάλλοντας λαογραφικά στοιχεία της ιστορίας της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας.
Έχει γράψει άρθρα στη σελίδα διαδικτύου www.gourmed.gr., και στα περιοδικά ΜΕΝΟΥ, GreekGourmetraveler, και Olive Magazine (olivemagazine. gr).
Τα τελευταία είκοσι πέντε χρόνια συνεργάζεται με τη σχολή City Unity College στο τμήμα Alpine Center for Hotel and Tourism Management . Εκεί διευθύνει το τμήμα μαγειρικής, διδάσκει θεωρητικά μαθήματα για την γαστρονομία, την οργάνωση μενού, και διατροφή, όπως και πρακτικά μαθήματα μαγειρικής της παραδοσιακής ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας.

Φωτο: Νίκος Κόκκας